Messertypen
Das Kochmesser, auch Chefmesser genannt, ist das wichtigste und auch am häufigsten verwendete Messer, das in keiner Küche nicht fehlen darf.
Sehr wichtig bei einem Kochmesser ist die Balance zwischen Klinge und Griff, sowie das Gesamtgewicht des Messers. Dieses sollte nicht zu hoch sein, damit man beim Schneiden nicht schnell ermüdet.
Die Klingenlänge eines Kochmessers beträgt meistens 18 oder 20 cm, es gibt aber auch Exemplare, die von 14 bis 26 cm reichen. Die Klinge des Chefmessers ist recht breit und verjüngt sich zur Spitze hin.
Diese Form verleiht ihm eine hohe Präzision und ein gutes Handling.
Der Einsatzzweck des Chefmessers ist groß. Es wird für viele Arbeiten wie dem Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet. Damit ist es vom Einsatzzweck dem japanischen Santokumesser sehr ähnlich.
Nicht verwendet werden sollte das Messer zum Schneiden von Brot, zum Zerschneiden dickerer Fleischkrusten oder zum Ausbeinen, da es bei solchen Arbeiten schnell stumpf werden würde.
Das Santoku ist ein Messer, welches seinen Ursprung im asiatischen Raum hat, aufgrund der guten Eigenschaften und der vielfältigen Einsatzmöglichkeiten aber in Europa immer größere Beliebtheit genießt.
Das Santokumesser ist im Gegensatz zum Chefmesser "klingenlastiger", was das Gewicht angeht.
Die Klingenlänge ist meistens zwischen 14 und 18 cm lang, was das Santoku etwas kompakter macht, als das Chefmesser. Die Form der Klinge ist an der Schneide oft gerade und der Klingenrücken senkt sich in einem Bogen zur Spitze. Die Klinge ist sehr breit, der Griff hoch angesetzt, um möglichst viel Grifffreiheit zu haben.
Sehr häufig sind Santokumesser auch mit Kuhlen ausgestattet, was das Ankleben des Schnittguts an der Klinge verhindert.
Der Einsatzzweck des Santokumessers ist derselbe wie beim Chefmesser. Auch das Santokumesser hat seine Stärken beim Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.
Wie auch das Chefmesser sollte das Santokumesser nicht zum Schneiden von Brot, härteren Fleischkrusten oder zum Ausbeinen verwendet werden.
Das Brotmesser ist unerlässlich für Brot und Lebensmittel mit härterer Schale. Jede Küche sollte über mindestens ein Brotmesser verfügen.
Die Klinge des Brotmesser hat einen Wellenschliff. Dieser hilft, ähnlich wie eine Säge, durch feste Lebensmittel zu kommen. Die Länge der Klinge eines Brotmessers ist zwischen 20 und 30 cm lang um auch durch größeres Schnittgut wie Brot oder Braten zu kommen.
Der Einsatzzweck des Brotmessers ist, wie der Name schon sagt, das Schneiden von Brot oder anderer Lebensmittel mit einer harten Oberfläche wie beispielsweise Melonen oder Krustenbraten.
Nicht verwendet werden sollte das Brotmesser für feine Schneidarbeiten. Das tut dem Brotmesser zwar nichts, denn die Klinge ist beinahe unverwüstlich, jedoch wird das Schnittgut nicht ansehnlich aussehen.
Das Hackmesser oder auch Beil genannt, ist ein Messer, welches, wie der Name schon sagt, zum Hacken verwendet wird. Es wird für gröbere Tätigkeiten verwendet.
Die Klinge des Hackmessers ist rechteckig und gerade. Ihre Länge beträgt in den meisten Fällen 15 cm. Die Schneide ist in einem größeren Winkel geschliffen, was das Hackmesser zwar nicht so scharf, es dafür aber sehr robust macht.
Der Einsatzzweck des Hackmessers ist das Zerhacken von Fleisch und Knochen, es kann aber ebenso zum Hacken von Kräutern verwendet werden.
Wie das Brotmesser ist auch das Hackmesser nicht geeignet, um feines Schnittgut zu schneiden, da dieses Messer eher für die groben Arbeiten ausgelegt ist.
Das Ausbeinmesser oder auch Filetiermesser genannt, ist hervorragend für das Entfernen von Knochen sowie das Filetieren von Fisch geeignet.
Die Klinge des Ausbeinmessers ist ist sehr schmal und läuft spitz zu, um eine hohe Schneidpräzision zu gewährleisten. Die Klingenlänge ist bei diesem Messertyp variabel und reicht von 14 bis 30 cm. Je kürzer die Klinge ist, umso besser eignet sich das Messer zum Entfernen von Knochen.
Der Einsatzzweck des Ausbeinmessers ist, wie schon erwähnt, das Filetieren von Fisch und Fleisch.
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Das Nakirimesser ist, wie das Santoku, ein Messer, das aus dem asiatischen Raum nach Europa gekommen ist.
Die Klinge des Nakirimessers sieht ähnlich aus, wie die des Hackmessers. Ihre Länge beträgt in aller Regel 16 bis 20 cm.
Der Einsatzzweck der beiden Messer ist jedoch grundverschieden, da die Klinge des Nakirimessers im Vergleich zu der des Hackmessers feiner geschliffen wird. Dadurch ist das Nakiri schärfer, aber auch anfälliger für Materialausbrüche.
Der hauptsächliche Einsatzzweck des Nakirimessers ist das Schneiden von Gemüse und Obst. Die breite Klinge dient oft dazu, das Schnittgut in den Kochtopf zu befördern.
Das Allzweckmesser, oder auch Universalmesser genannt, ist der Alleskönner unter den Messern.
Die Klinge ist mit 10 bis 15 cm eher kurz. Es gibt sie glatt oder auch mit einem Wellenschliff, mit spitzer oder abgerundeter Spitze.
Der Einsatzzweck ist, wie der Name schon sagt, sehr vielfältig. Es wird verwendet zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Obst sowie zum Schneiden von Brötchen und auch härteren Krusten.
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Das Spick- und Garniermesser ist ein sehr kleines Messer, was präzises Arbeiten erlaubt. Dies ist vor allem beim Garnieren sehr von Vorteil.
Die Klinge des Garniermessers ist mit 8 bis 13 cm sehr kurz gehalten, um ein gutes Handling und eine hohe Präzision zu erreichen. Das Messer läuft nach vorne hin spitz zu.
Der Einsatzzweck ist das Spicken von Fleisch. Hierbei werden mit der Spitze Löcher in das Fleisch gestochen, damit dieses Gewürze besser aufnehmen kann. Der zweite Einsatzzweck ist das Garnieren von Obst und Gemüse.
Das Fleischmesser, oder auch Tranchiermesser genannt, ist für das feine und gleichmäßige Aufschneiden von Fleisch und Fisch geeignet.
Die Klinge des Fleischmessers ist zwischen 12 und 26 cm lang und wird je nach Größe des zu verarbeitenden Schnittguts ausgewählt. Sie ist immer Glatt geschliffen und wird vorne sehr spitz.
Der Einsatzzweck des Fleischmessers ist das Schneiden und Tranchieren von Fleisch und Fisch.
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Das Steakmesser ist, wie der Name schon sagt, für das Schneiden von Steaks konzipiert
Die Klinge ist in der Regel zwischen 7 und 12 cm lang und die Schneide ist meistens gezackt, um gut durch das Fleisch zu kommen. Der Messerrücken verläuft gerade und wird vorne sehr spitz.
Der Einsatzzweck des Messers ist das Schneiden von Fleisch.
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