Klingenmaterialien
Keramik
Der Werkstoff Keramik erhielt zur Jahrtausendwende immer mehr Bedeutung und hielt auch so Einzug als Material zur Klingenfertigung. Die meisten Keramikmesser sind sehr günstig und haben meistens einen einfachen Griff aus Plastik. Natürlich gibt es auch Hersteller, die hochwertige Keramikmesser auf den Markt bringen.
Die Pflege der Keramikmesser ist sehr einfach. Man kann sie einfach in die Spülmaschine legen, da Keramik von Natur aus ein Material ist, das nicht rostet. Darüber hinaus bleiben Keramikmesser sehr lange scharf, was das Nachschleifen fast überflüssig macht.
Warum hat die Firma Repato dann keine Keramikmesser im Angebot?
Für uns hat das Keramikmesser mehr Nach- als Vorteile. Große Nachteile liegen darin, das Teile der Klinge beim Schneiden schnell ausbrechen können. Wenn das nicht auffällt, befindet sich dieses Bruchstück im Essen.
Durch die hohe Härte ist das Material nicht flexibel. Beim Hebeln bricht ein Keramikmesser gerne schnell ab und wenn es hinunter fällt, ist es nicht selten, dass es zerspringt. Darüber hinaus ist ein Keramikmesser nicht so scharf, wie ein gutes Messer aus Stahl. Im Endeffekt kann sich ein Keramikmesser nie mit einem guten Edelstahlmesser messen. Das ist der Grund, warum wir von Repato die Keramikmesser anderen Firmen überlassen.
Edelstahl
Das Edelstahlmesser ist in den meisten Haushalten wohl das am meisten verwendete Messer. Es hat den Vorteil, dass die Messer vom Preis her im Verhältnis günstig sind, aber trotzdem eine gute Schneidperformance liefern.
Die Pflege der Edelstahlmesser ist sehr einfach. Mittlerweile sind die meisten Edelstahlmesser rostfrei, was nicht bedeutet, dass sie nicht rosten können. Es bedeutet vielmehr, dass die Messer schwer rostanfällig sind. Sollte ein Edelstahlmesser doch einmal Roststellen aufweisen, was schnell vorkommen kann, wenn die Messer in der Spülmaschine gereinigt werden, reicht es, sie mit einem Stahl- oder Cerankochfeldreiniger einzureiben und sauber zu polieren.
In den Bildern sehen Sie einige Beispiele für Repato-Messer, welche aus Edelstahl hergestellt sind.
Für unsere Edelstahlmesser kommt der Deutschstahl 1.4116 oder auch AUS8 zum Einsatz. Es ist ein sehr beliebter Stahl im Messerbau, da er ein sehr gutes Preis-Leistungsverhältnis bietet.
Die Härte der Messer liegt bei ca. 58±2HRC, was bedeutet, dass der Stahl relativ hart ist und somit lange seine Schärfe behält.
Damast
Das Damastmesser ist wohl die beliebteste Art von hochwertigen Küchenmessern.
Damast-Klingen sind an dem Muster zu erkennen, das beim Ätzen zum Vorschein kommt. Das Besondere an Damast ist, dass hier nicht nur eine, sondern gleich mehrere Sorten an Stahl verwendet werden. Dies hat den Vorteil, das man Stahlsorten miteinander kombinieren kann, um das Beste aus der jeweiligen Sorten heraus zu bekommen. Dadurch haben Damastmesser ein höheren Härtegrad als Edelstahlklingen, was dazu dient, die Schärfe der Klinge aufrecht zu erhalten. Durch die Mischung ist die Klinge trotz dem hohen Härtegrad flexibel genug, um nicht zu brechen. Die Härte einer Damastklinge variiert je nach Auswahl der Stahlsorten zwischen 58-64HCR.
Die hochwertigen Materialien, sowie die aufwendige Art der Produktion, machen Damastklingen mit zu den teuersten Klingen überhaupt. Ein Meisterstück, also ein Messer handgeschmiedet von Meisterhand, kann gut und gerne mehrere Tausend Euro kosten. Ein hoher Preisunterschied einzelner Damastmesser entsteht natürlich auch durch die Wahl der Griffmaterialien, da für eine hochwertige Klinge oft auch zu einem hochwertigen Griff gewählt wird.
Die Pflege von Damastmessern ist die wohl am Aufwendigsten. Ein Damastmesser darf niemals in eine Spülmaschine gelegt werden, da die Klinge nicht rostfrei ist. Nach Benutzung spült man das Messer mit einem milden Reinigungsmittel unter klarem Wasser ab. Durch das Schneiden von säurehaltigen Lebensmitteln kann es aufgrund von chemischen Reaktionen zu Verfärbungen kommen. Wird das Messer längere Zeit nicht verwendet, sollte die Klinge eingeölt und in Folie gewickelt werden.
Vorsicht bei zu günstig angebotenen Damastmessern! Ein gutes Damastmesser kostet auf jeden Fall mehr als 50€. Kostet es weniger, könnte es sich um ein Edelstahlmesser mit Damast-Aufdruck handeln, die es immer häufiger gibt. Auch wir haben ein solches Messer im Angebot, da sich Kunden oft das schöne Muster ohne den Pflegeaufwand und den hohen Preis wünschen - das
Repato Chefmesser Anja. Wir weisen jedoch immer darauf hin, dass es sich hier um ein Edelstahlmesser handelt.
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